Albondigas de pollo y pavo

Hoy voy a adelantar faena para otro día!! , esto me lo digo a menudo y sobretodo cuando tengo tiempo para dedicarle a la cocina , y como hoy es un dia de esos, he comprado carne picada de pavo y pollo y así prepararé unas albóndigas, después las congelaré y así las podré tener listas el día que las quiera cocinar; servirán para hacer en salsa, con sepia o simplemente fritas. Maneras hay varias de hacerlas, tan sólo nos hará falta un poco de imaginación.


Ingredientes:

• 1kg de carne picada de pavo y pollo
• pan rallado para rebozar
• uno o dos huevos (según tamaño)
• miga de pan
• un poco de leche
• sal
• 1 cp de ajo en polvo

Elaboración:
  
     Pondremos toda la carne picada en un bol con suficiente profundidad para poder añadir el resto de ingredientes y poder amasar, salaremos y añadiremos la cucharada de postre de ajo en polvo, echaremos los dos huevos y le añadiremos la miga de pan que previamente la hemos remojado en leche , unas cuatro rebanadas más o menos ( no echaremos mucha miga de pan, si hace falta, ya iremos añadiendo más adelante). Una vez lo tenemos todo incorporado, amasaremos bien toda la mezcla con la ayuda de una cuchara o con las manos, y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa compacta, ni muy dura ni muy blanda, lo suficiente para poder luego hacer las bolas de las albóndigas. Si vemos que queda demasiado blando, le añadiremos más miga de pan mojada en leche y si por el contrario nos queda muy dura la masa, le añadiremos otro huevo .

     Una vez ya tengamos bien compacta la masa, nos prepararemos en un plato el pan rallado e iremos introduciendo en el, las bolitas que iremos haciendo con mucho mimo para que nos queden rebozadas. No hay que rebozar con huevo y pan rallado porque recordad que ya hemos introducido en huevo en la masa.

  

    Iremos poniendo las bolitas ya rebozadas en una bandeja plana y cuando estén todas, las introduciremos en el congelador durante 2 horas, después las sacaremos y las colocaremos en bolsitas repartiendo en porciones, de esta manera nos ocupará menos espacio en el congelador.

    

  

    Ya tenemos las albóndigas listas para ser cocinadas y consumidas en el momento que las necesitemos.

PANELLETS

Empezando la temporada otoñal, viene la época de las castañas y los panellets, estos son un dulce típico de Cataluña, aunque creo que también son de Baleares, Aragón y Comunidad Valenciana.
Aquí los preparan hasta los niños en los colegios para celebrar la castañada.


Ingredientes para unas 35 unidades aproximadamente:
 -Para la masa:

• 250 gr. de almendra molina
• 200 gr. de azúcar
• 150 gr. de patata
• ralladura de limón

-Para decorarlos

• 100 gr. de piñon crudo
• 125 gr. de almendra a cubitos
• 1 huevo

Elaboración:


Lavamos bien las patatas, las herviremos con piel y una vez blandas las escurrimos, las pelamos y preparamos un puré mientras aún estén calientes. A continuación, mezclaremos el puré con la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Primero lo mezclaremos con una cuchara y a continuación con las manos hasta que quede bien unida.



Ya tenemos lista la masa, y ahora la guardaremos en la nevera envuelta en un film transparente durante unas 6 horas.


Transcurrido este tiempo nos tocará hacer los panellets y decorarlos.


Cogeremos la masa e iremos haciendo pequeñas bolitas, las pasaremos por huevo batido y las rebozaremos de piñones. Otras bolitas las rebozaremos con las almendras a cubitos.

Una vez colocados los distintos panellets en una bandeja de horno los hornearemos unos 8 min. a 250 ºC.

                                        He aprovechado que tenía chocolate de cobertura y he bañado algunos de almendra 


NOTA: Panellets hay de varias formas y de muchos ingredientes: de coco, cacao, cereza; en forma de pirámide, alargado,...  Con imaginación podemos decorarlos de cualquier ingrediente que nos guste y yo espero que os guste a vosotros.

                                                 Estos son los panellets que hace mi pequeño en el cole con 4 años

Galletas de mantequilla

Hoy toca meter las manos en la masa, y no hay nada mejor que hacerlo en buena compañía, la de mis pequeños maestros reposteros, prácticamente las han hecho ellos, así que mirad que fácil es esta receta y encima pasamos un rato entretenido con nuestros peques.

Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 350 gr de harina
• 1 CC aroma vainilla
• moldes
• papel de hornear

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla en daditos y añadimos el azúcar. Mezclamos bien con un tenedor hasta que se forme una masa espesa y el azúcar quede bien mezclado, añadimos la vainilla y seguimos mezclando para que quede todo bien repartido.

Echamos la harina y con una cuchara removemos bien para que se mezcle con la mantequilla, cuando no podamos con la cuchara, tocará continuar con las manos hasta conseguir una bola.

La envolveremos en film transparente y dejaremos enfriar en la nevera durante media hora.

Aquí como podéis ver en la foto , yo lo he partido en dos partes, lo hice porque así al sacarlas de la nevera tendría un paquetito para cada niño y evitaría una disputa por hacer galletas.

Ahora toca estirar y cortar con los moldes. Nosotros aprovechando que ya empiezan a adornar las ciudades de navidad hemos usado unos moldes que tenemos con formas navideñas.

Sacaremos la masa de la nevera y nos dispondremos a estirar la masa, para ello usaremos el rodillo y dejaremos la masa más o menos de un centímetro de grosor. Yo, para no ensuciar tanto, pongo la masa en papel transparente por arriba y por abajo y le paso el rodillo por encima, así ni se pega ni se ensucia.

Con la ayuda de los moldes iremos dando forma a nuestras galletas.

Calentaremos el horno a 180ºC, pondremos las galletas sobre la bandeja de horno (en la cual hemos puesto el papel de hornear) y le espolvoreamos azúcar por encima.

Horneamos entre 7 y 12 minutos, según el horno. Las retiraremos y las colocaremos en una rejilla para que se enfríen por ambos lados. Vigilad al sacarlas porque pueden estar muy tiernas y romperse, cuando se enfríen se pondrán más duritas.

Listas para comer!!

NOTA:

cuando pongo CC significa cuchara café y CS cuchara sopera

Zarzuela de pescado y marisco

Hoy huele a mar.
Si os pudiera transmitir el olor de mi cocina pensariais lo mismo lo mismo que yo. En mi cocina se está cocinando una rica zarzuela de pescado y marisco que antes de terminarla ya apetece comersela, ya se que me estoy hechando flores, pero de no ser así no os lo diría. Os puedo garantizar que hay recetas que no me salen bien, pero claro esas no las voy a publicar, están desechadas a la papelera.

Ingredientes:

• 4 o 5 rodajas de merluza
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 o 3 tomates maduros
• perejil
• aceite
• harina
• sal
• almejas
• 4 calamares
• gambas
• caldo de pescado o agua (opcional)

Elaboración

Ponemos las almejas en un cazo con unas gotitas de agua y lo dejamos hervir hasta que se abran, reservamos las almejas y colamos el caldo para quitar la posible arenilla.



Salaremos y rebozaremos en harina el pescado y lo freiremos en una cazuela grande con una poquito de aceite, reservaremos en una fuente. A continuación haremos lo mismo con los calamares, los cuales los habremos limpiado y troceado previamente.







Prepararemos un sofrito con la cebolla, con un diente de ajo y los tomates, salaremos y cuando esté todo bien pochadito lo trituraremos todo, lo volveremos a incorporar en la cazuela y le añadiremos el caldo de las almejas que teníamos  reservado. Dejaremos que unos dos minutos que se incorpore bien el caldo con el sofrito y le añadiremos todo el pescado y marisco que teníamos reservado, incluidas las gambas, si es necesario añadiremos un poquito de caldo de pescado o agua y dejaremos que vaya cociendo a fuego lento.

Haremos una picada con un diente de ajo, las almendras y el perejil y lo añadiremos a la cazuela. Dejaremos que se cueza todo a fuego lento durante media hora. Retirar y servir.

Flan de chocolate light

Me encanta el chocolate, es una de mis debilidades, sobretodo cuanto más cacao tenga, así que esta vez vamos a darnos un homenaje pero completamente sano y sin remordimientos por engordar. He de decir que esta receta no es originalmente mía, creo que la conseguí del blog de Consuelo, es uno de los blogs que me han enseñado a cocinar sano y que la comida siga siendo sabrosa.

Ingredientes:

• 250ml de leche desnatada (1 vaso)
• 3 hojas de gelatina neutra
• 2 CS de edulcorante líquido
• 1 CS de cacao puro desgrasado Valor

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche a calentar y le añadimos el cacao, removemos para que se disuelva bien. Cuando rompa a hervir, añadiremos las hojas de gelatina y el edulcorante (yo le pongo 2CS, pero si lo queréis más amargo o dulce, podéis modificarlo), bajamos el fuego y removemos bien para que se disuelva toda la gelatina y no nos salga ningún grumo.

Retiramos del fuego y lo vertemos en vasitos, flanera, moldes.... en fin lo que tengamos a mano, yo en mi casa tengo unos moldes de silicona para magdalenas que me van genial para este postre. Como iba diciendo, rellenamos los moldes y lo ponemos a enfriar.

Yo lo dejo unos 10 min a temperatura ambiente y después hay que ponerlo en la nevera un mínimo de 3 horas, lo del tiempo es orientativo, más bien tenemos que fijarnos que se solidifique toda la gelatina.

Cuando llegue la hora del postre lo único que nos queda es desmoldarlo y comerlo.

Como podéis observar, tiene niveles de diferente chocolate, eso se debe a que en el proceso de enfriado, el cacao va posando al fondo.

Croquetas caseras

Hoy os voy a enseñar como hago yo mis croquetas. Decir que me salen riquisimas sería echarme flores, pero, la verdad es que para los paladares que las han degustado les han encantado.

Yo, las croquetas las hago con los resto de la carne del cocido que como siempre sobra así aprovechamos todo. Pero si solo queremos hacer croquetas también podremos y, además, obtendremos un sabroso caldo para hacer sopa.


Ingredientes para el cocido:

• hueso de jamón
• trozo de gallina
• carcasa de pollo
• hueso de cerdo
• medio pollo
• trozo de cerdo
• trozo de ternera
• 1 hueso blanco
• agua

ingredientes para la elaboración de croquetas:

• 1 cebolla
• harina
• caldo de cocido
• carne del cocido
• 1 o 2 huevos
• pan rallado
• aceite

Preparación:


Ponemos todos los ingredientes en la olla con agua y lo ponemos a hervir, justo cuando rompe a hervir iremos desespumando para retirar impurezas y después lo dejaremos cocer durante 2 horas y media a fuego medio, si queremos hacerlo en olla rápida reduciremos el tiempo de cocción a 35-45 minutos.
Una vez esté todo tierno, retiraremos del fuego y sacaremos con ayuda de una espumadera toda la carne para dejar que se temple para así poder manipularla.
Cogeremos toda la carne y la iremos picando en trozos pequeños, a mí , personalmente, me gusta picarla con tijeras para así luego encontrarme los trozos en la masa, pero si quereis ir más deprisa podéis usar una picadora, cuando tengamos todo bien picadito, lo reservaremos.


Ahora cogeremos la cebolla, la picaremos muy finamente y la pondremos a pochar en una sarten con fondo grueso. Cuando esté tierna , le incorporaremos toda la carne picada e iremos mezclando bien con la cebolla y añadiremos 3 o 4 cucharadas soperas de harina. Mezclaremos todo muy bien sin dejar de remover en ningún momento , para que no se queme la harina pero se cocine e iremos incorporando poco a poco el caldo. Seguiremos mezclando y añadiremos más caldo hasta conseguir una mezcla homogénea hasta conseguir una masa compacta pero no muy espesa para elaborar las croquetas. Reservaremos y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez esté fría, empezaremos a darles forma a nuestras croquetas. Cogeremos los huevos y los batiremos. Con la ayuda de dos cucharas iremos cogiendo trocitos de masa y le daremos forma de croqueta, los pasaremos por el huevo y a continuación por el pan rallado. Cuando tengamos todas las croquetas listas, las freiremos en abundante aceite muy caliente y ya estarán listas para comer.

Tortilla de coliflor

Hoy os presento una receta de tortilla que en la vida me imaginé que yo me la comería. Lo dio porque a mí la coliflor no me gusta ni un poquito, pero me recomendaron que la hiciera para descubrir su sabor, y la persona que me lo dijo me comentó que en su casa la llaman la falsa tortilla de patatas y la verdad, se le parece bastante, sobretodo de aspecto.
Si os animáis a hacerla ya me contareis .


Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• 4 huevos
• 1 cabeza de ajos

Elaboración.

Ponemos a cocer la coliflor con agua hirviendo y la cabeza de ajos hasta que nos quede bien tierna, a continuación la escurrimos bien y reservamos.

En una sarten ponemos a pochar la cebolla muy picadita con un poquito de aceite y cuando esté transparente incorporaremos la coliflor bien escurrida e irem
os troceandola con una cuchara de madera para que queden bien mezclados los dos ingredientes.

Batimos los huevos e incorporamos la mezcla de la sarten.

Ahora ya sólo nos queda cuajar la tortilla, teniendo cuidado que al darle la vuelta se nos puede romper muy fácilmente.